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Features Weekly--开一家餐厅,遵从季节的味蕾

The Ethicurean

选自:Cereal Magazine

翻译:Rosaning


【The Ethicurean是一家坐落在Bristol市郊,隐匿于群山后的时令餐厅,有着一个名叫Walled Garden的小花园,种植新鲜有机的季节性蔬菜水果。遵从英式传统的食材和菜谱,在这里可以吃到记忆中的老味道。有着在农场工作的经验和丰富的季节性种植知识,Jack Adair Bevan和朋友Paula创立了这家餐厅,名字的寓意是“土地”的意思,“a sense of place"。 用19世纪的装修风格搭配原始自然的植物,这里是一个”特别的,像童话世界“的地方。】





告诉我们一点您的背景?


Jack:我们最早都是在农业市场工作,我们从农民那里买到最新鲜的食材,然后烹饪成美食在市场上售卖。从那时开始我们与很多农场主建立了良好的关系,才促成现在的这家餐厅的诞生。


想要开一家可持续性的季节性餐厅的想法是怎么样开始的?


我曾经代售过欧洲的顶级食材:来自Trevelez的火腿,Languedoc的红酒,Savoie的芝士。我开始觉得英国本土也可以制造出这样的食材。于是我们开始联系本土的农场主,搜集最好的食材制作烹饪食物在市场售卖。我们的特色是遵循时令,选择当季最好的食材,配合天气来制作食物。当时有一家酒吧找我们供应苹果酒,于是我们找到一家果园,那里出产70种不同的苹果,同时果园旁一家咖啡馆在出租,于是我们毫不犹豫的租下了这家咖啡馆,并且从那天开始与这家果园Walled Garden的园主一起工作。





Walled Garden的环境美的惊人,您觉得这对餐厅来说有着怎么样的影响?


从餐厅的窗户望出去,可以看到一直绵延到Somerset的山峦,这一片区域有着很多不错的农场,他们生产优质的cheese等等,这对于一家餐厅来说是再好不过了,还有什么比优质新鲜的食材更重要吗?


Garden里培育出来的最有趣的食材是哪一些?


我们喜欢酿浆草,用橡树的苔藓,和英式夏日松露作为配料。今年我们喜欢用无花果和芥末籽作为辅料。


您烹饪创意的灵感来自哪里?


我们会看很多古老的配方书籍,Hartely,Beeton还有研究我最爱的厨师Heston Bluementhal的配方。食材上我们会去研究任何我们知道的,了解的和喜欢的。顾客通常会描述我们的餐厅为”充满神奇的,令人惊喜的童话世界“,而这也是我想达到的。因为一家好的餐厅是我自己也想呆在这里一整天的地方,所以灵感这个东西,最大的来源还是我们愿意把这家餐厅做好,并且一直热爱它。






您认为这家餐厅最吸引人的地方在哪里?


每当从窗外看出去,你可以看到万物生长,开始发芽的小草,盛放的花朵,成熟的果实。似乎所有的一切都来自一个地方,你感受到了生命的美。餐厅内的一切,餐具,桌椅,食物,我想每个人都可以感受到生活,真正的快乐。


-----------------------------------------------------------------------the end


更多内容可以参观网址http://www.theethicurean.com


【Rosabooks每周将推出Features Weekly专栏,翻译一些来自不同杂志的文章,将美好有趣的生活方式介绍给大家】


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